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火腿肠卫生不达标，菌落总数超标的解决办法:火腿肠
火腿肠生产的质量安全始于源头火腿肠。原料肉的品质直接决定了最终产品的微生物初始载量。常见的污染微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌，以及假单胞菌、热死环丝菌等导致腐败的细菌。
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火腿肠生产的质量安全始于源头火腿肠。原料肉的品质直接决定了最终产品的微生物初始载量。常见的污染微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌，以及假单胞菌、热死环丝菌等导致腐败的细菌。