“冬腊风腌腊肉香肠，蓄以御冬”
今日 小雪
小雪时节气温急剧下降
天气变得干燥
正是制作腊肉香肠的好时候
腊肉香肠腊肉香肠，就是四川人冬天的标配！
咸、香、麻、辣
每年就好吃这一口腊肉香肠！
图源：“安逸四川”宣传推广平台
北川老腊肉作为羌族的传统美食之一，其历史可追溯至大禹治水时期，这种古老的食物保存技法，在数代羌族子民中传承，已有千年之久腊肉香肠。
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北川腊肉传统制作技艺历史悠久，经过烟火熏制的腊肉香味四溢、肥而不腻腊肉香肠。
为了做上乘的腊肉，北川人腌制腊肉都会选用山林里惯于奔跑的野猪，以天麻为食，以山泉为饮，它们肉质紧实，味道更佳腊肉香肠。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
原生态的猪肉，先用盐、花椒腌制后滤掉猪肉中多余的水分，再配比加入秘制香料，由拥有几十年经验的老师傅采用纯手工腌制，恰到好处的掌控制作的节奏腊肉香肠。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
熏制后的腊肉色泽鲜艳，黄里透红，煮熟切片后透明发亮，瘦多肥少，瘦肉结实却不干硬，肥肉金黄却不油腻，有嚼劲却依然鲜嫩，恰到好处的咸淡味道，直接入口也丝毫不齁人腊肉香肠。
图源：小红书@绝望版减脂赞古
汉源皇木镇位于大渡河大峡谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地区腊肉香肠。
其四季分明、夏凉冬润的独特气侯条件腊肉香肠，造就了这里经典乡村美味一一皇木腊肉！
图源：小红书@冒貳
制作皇木腊肉的原材料很重要，皇木人用杂粮喂养出的猪，肉质鲜、细、美腊肉香肠。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
每年入冬，皇木人用当地的青岗木配以汉源特有的天然香料一起烟熏，既能提升腊肉的香味，又能起到天然保鲜的作用腊肉香肠。
图源：最汉源
腌制好的皇木腊肉肉质紧实，适合煮熟后切片直接蒸食或与蒜苗同炒，肥肉部分透明，入口化渣腊肉香肠。
图源：又见都江堰
青城山老腊肉已有上千年历史，是都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐腊肉香肠。
图源：青城山都江堰
青城山老腊肉精选用十余种天然香辛料，经柴火铁锅炒盐制作腌料备用腊肉香肠。
精选带皮五花肉，分割成块，用秘制腌料进行反复均匀地涂抹腊肉香肠。
图源：都江堰文广体旅
制作好的青城山老腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，色、香、味、形俱佳腊肉香肠。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
泸州奇峰镇永安寨黄氏香肠，纯手工制作，有150多年的发展历史，其制作主要原料为猪腿瘦肉，辅料为猪小肠、角回、回香等二十多种腊肉香肠。
图源：文旅泸州
制作工艺有其独特的风格，通过选料、拌料、灌肠、晾晒、熏烤、吹风等36道工序制成腊肉香肠。
图源：泸顺馆
风味鲜美、肉质细嫩、越嚼越香，可蒸可煮，也可配其它蔬菜制作不同风味的菜肴腊肉香肠。
除此之外
还有青川腊肉、巴山腊肉
自怀腊肉、苗族腊肉等等
香肠也有百般风味
真真太香了腊肉香肠！
我先吃了腊肉香肠！
💬 你今年冬天吃腊肉香肠了吗腊肉香肠？
今天的晚餐有数了腊肉香肠！就决定去炫羊肉汤！
实拍亚拉雪山腊肉香肠，11月的川西美景势必再火一个！
部分素材来源：“安逸四川”宣传推广平台、青城山都江堰、最汉源、文旅泸州
